咪嘟儿 MIDUER

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线上课堂
Lesson-1

珐琅锅的第一大特点是导热性能好、持久保温,它可以均匀地将温度恒定在220℃左右,这个温度是烹饪肉类最佳的温度了,这样烹饪出来的肉类会外酥里嫩哦。

很多人抱怨珐琅锅太重了,可这正是珐琅锅的特点呢,锅具厚重,密闭聚热效果好,熬肉煲汤时水分都不会流失。

珐琅铸铁锅是单纯铁锅的升级版,珐琅层使得铸铁锅在烹饪时不和食物发生任何化学反应,完全抗酸碱,天然材质,更加环保健康。

Lesson-2

珐琅锅有些小气眼是正常的,可一般来说,气眼越少,品质会越好。

珐琅层有内外层之分,先看一下锅外珐琅层是否均匀、颜色是否好看;如果锅内层是有珐琅层的,处于加热安全性的考虑,建议选购大品牌的,小品牌珐琅锅的珐琅层容易炸开,也不建议在淘宝上买所谓的外单锅。

再者,测试锅具的密封程度,把锅盖和锅身放在一起,放上去压一下四周,看看翘不翘,如果翘就是不密封了。

Lesson-3

铁锅有两种,生铁锅和熟铁锅。

第一部分介绍到的铸铁锅、珐琅锅,就是生铁锅。生铁锅脆、容易破裂,一般都比较厚实、笨重、不易散热。

而熟铁的延展性能好、韧度高,能够把锅锻压得比较薄,为此熟铁锅都比较轻薄。锅身轻薄,传热自然快,这能够让食物快速炒熟。

熟铁锅非常适合用来爆炒,更符合中国人的烹饪需求。

Lesson-4

选购熟铁锅的时候,首先看它的表面是否光滑。掂量一下熟铁锅的重量,重者为好。要求薄厚均匀,否则传热也会不均匀。注意看锅边是否有裂缝。

建议选择没有涂层的熟铁锅,更健康环保些。有涂层的熟铁锅,用久了的涂层容易脱落,对人体健康不好。

注意手柄连接处,是否牢固。否则在炒菜掂锅过程中,很容易发生脱落的危险。

Lesson-5

传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成。

砂锅传热比较慢且保温,配合小火慢熬,可以使得锅内食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态,最后让食物绵烂,汤汁鲜美。

鉴于粘土和瓷石是惰性物质,砂锅很难跟食物发生反应,除了烹煮食物,砂锅还可以用来熬中药。

另外,砂锅既可以当锅器,又可以当食器,可谓是懒人锅了,十分环保方便。

Lesson-6

一看:颜色均匀,质地平滑无杂质,没有特别大的气孔与不均匀的釉色。一般经过高温釉烧的砂锅比较好,这样的砂锅加热以后不会有有害成分析出。

二摸:表面光亮均匀,没有突出的砂粒,摸着比较光滑。这说明制作过程中陶土搅拌得很均匀,这样的砂锅不容易开裂。

三转:结构合理,锅身匀称,放在平面上很平稳。锅盖可以稍微转一转,如果转动时锅盖很平滑与锅口紧实地贴在一起,不晃动,就说明这个砂锅的结构没有问题。

线上Q&A
三口之家,买多大的珐琅锅比较合适?
推荐28cm的,烧菜熬汤都适合,够大够实用。
珐琅锅能进洗碗机吗?
珐琅锅可以放到洗碗机使用,注意不要使用钢丝球来清理就可以了。
珐琅锅可以在液化气上使用吗?
珐琅锅可以在液化气上使用,可以在明火上、电磁炉上使用,还可以进烤箱使用。注意不要用过猛的火来烧它就好了,建议使用中火烧会更好。
使用铸铁锅做饭对人体会有:β穑坑檬裁床牧系墓龇苟匀颂褰】涤跋熳钚∧兀
使用铸铁锅做饭对人体是不会有:Φ。至于珐琅,它其实是一种玻璃材质,是不会跟食物发生反应的,可以放心使用。至于健康的问题,注意少油少盐就好了。
用完铁锅之后,是每次做完菜都涂上一层油呢?还是很长时间不用的时候,再涂上一层植物油?这个时间多长为好?
如果天天烧菜的话,只要烧干就好了,不用涂油。如果一个星期或者一个月才烧一次菜的话,就用完之后涂上食用油比较好。
珐琅锅使用前是否要和黑铁锅一样,事先进行“开锅”?还有家里一般用的中式铸铁锅容易生锈,是不是因为锅里的杂质太多?
珐琅锅分为两种,一种是锅内有珐琅层的,这种是不需要事先“开锅”的;另一种是锅内没有珐琅层的裸铁锅,就需要“开锅”了。一般的铁锅生锈,不是因为杂质多,而是因为我们在用完锅的时候,没有及时将锅内的水分烧干。只要我们将锅内的水分烧干了,就不会生锈了。
该如何防止高颜值的锅遇火变色?
一般来讲,只要不用大火来烧锅,同时注意保养,铁锅是不太容易变色的。如果锅内的白珐琅层变色,是有专门的洗剂的,可以选购。
不粘锅烧干一次之后还能继续使用吗?
不粘锅烧干之后,还是可以使用的。可是经常烧干,会对它的涂层会有伤害。一般不粘锅使用一年就应该更换了。

一、不同锅具有不同特性,根据不同菜式的特点使用正确的锅具,烹饪效果更美味。例如烤箱菜推荐使用珐琅锅,中式炒菜推荐使用熟铁锅,煲汤煮粥则推荐使用砂锅。
二、在选购锅具的时候,尽量选购大品牌,更有品质保障。
三、锅具是需要保养的,经常涂上食物油、注意烹饪时的火候控制,都有利于锅具的长期使用。

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